All about Jörg
In Karl-Marx-Stadt (heute Chemnitz) geboren ließ ich mich zum Koch im Hotel Schloss Rabenstein ausbilden. Das Restaurant war im Gault-Millau mit 14 Punkten ausgezeichnet. Wettbewerbe waren schon während meiner Ausbildung eine Herausforderung, höchste errungene Ehre damals war, der Titel "Vize- Sächsischer Landesmeister der Jugend“und die Teilnahme an den deutschen Meisterschaften.
Nach meiner Kochausbildung trat ich meine erste Arbeitsstelle als Sous Chef im Thermen Hotel Bad Liebenzell im Schwarzwald an.
Um mehr Erfahrungen in den verschiedenen Küchen sammeln zu können, wechselte ich nach einem Jahr ins Stuttgarter „Fässle“ (15 Punkte im Gault-Millau).
In der Küche von Rudolf Schmölz, Tantris Schüler und ehemals jüngster Sternekoch Wiens, lernte ich andere Techniken und Denkweisen kennen und konnte mich gut weiter entwickeln.
Immer auf der Suche nach neuen Impulsen und Wissen, zog ich weiter nach Sylt ins „Landhaus Nösse“ (17 Punkte Gault & Millau).
Dort arbeitete ich an der Seite von Thomas Kellermann, einst die rechte Hand von Hans Haas „Tantris“, heute 2-Sterne-Koch.
Gemeinsam fassten wir den Plan, in Berlin das Restaurant „Portalis“, eine Filiale von Tantris, wiederzueröffnen und zogen mit dem gesamten Team nach Berlin.
Es waren zwei fantastische Jahre, gefolgt von einem kurzen Intermezzo im „Capital Club“ in Berlin unter 2-Sterne-Koch Peter Maria Schnurr.
2004 bekam ich die Chance, die Leitung der Küche im Restaurant Diekmann„Restauration & Kolonialwaren“ zu übernehmen. Dafür gab es auf Anhieb, 14 Punkte im Gault- Millau und einige andere Auszeichnungen.
Immer auf der Suche nach neuen Herausforderungen, übernahm ich 2008 die Küchenleitung im Restaurants „Albacora“ und später im Restaurant „Es Clos“ auf Mallorca und kochte mich mit meinem Team unter die Top Ten der mallorquinischen Restaurants.
Nach 3 Jahren Ausland, zog ich weiter zum Travel Charme-„Gothisches Haus“ nach Wernigerode und konnte auch dort, mit meiner Küchenleitung und einem tollen Team, sämtliche Restauranttester überzeugen.
Durch ein großartiges Angebot vom Resort & Hotel zur Bleiche (1 Michelin Stern), zog es mich 2012 in die Heimat meiner Frau.
Als Küchenchef war ich zusammen mit Oliver Heilmeyer zuständig für die mehrfach ausgezeichneten Restaurants und kümmerte mich außerdem um die hauseigene Landwirtschaft, Metzgerei und Patisserie.
Nach diesen vielen Erfahrungen war klar, dass irgendwann die Selbstständigkeit vorprogrammiert war und ich entschloss mich die Marke „Lieblingskoch“ zu gründen.
Nach der Bleiche führte ich das Bio Boutique Hotel „Kolonieschänke“als Hoteldirektor und arbeitete weiter als selbstständiger gastronomischer Berater, Rezeptentwickler und Foodstylist.
Nachdem ich mich in meiner Wunschheimat/ Spreewald gut eingelebt hatte, kam ich 2016 ins Finale bei der Kochshow „The Taste“ im Team, von Cornelia Polleto.
Seitdem sieht man mich immer wieder mal im TV, vor allem als Genussbotschafter meiner geliebten Spreewald Region.
Im Moment leite ich das Restaurant „ Alte Kirche „ im Schloss Beuchow mit hauseigner Landwirtschaft und dem frisch eröffneten Landwarenhaus in Groß Beuchow.
Mit der Eröffnung des Landwarenhauses, habe ich mir einen großen Traum in Erfüllung gehen lassen, denn durch die Landware aus eigener Produktion und den Produkten von über 30 regionalen Produzenten, bin ich unabhängig von Lieferanten und kann nur mit ausgewählte Zutaten Kochen.
Die Küche in der über 800 Jahren alten Kirche, ist inspiriert von der Natur und den einzigartigen Produkten aus unserem Mikrokosmos-Spreewald.
Meine Rezepte findet Ihr unter „Lieblingskoch“ auf YouTube oder in anderen Netzwerken. Wer meine Natur und regional betonte Küche kennenlernen möchte, kann gern auf meiner Website: www. lieblings-koch.com / einen meiner Kochkurse buchen oder mich im Restaurant besuchen.
Bei meinen Kursen stehen nicht nur die Natur und die regionalen Produkte im Vordergrund, sondern auch Spaß am Kochen und Nachhaltigkeit.
Mein Motto ist „Thing out of the box“, Schätze die Natur und hab Spaß am Leben.
In diesem Sinne hoffe ich, dass ich Euch mit Genuss und Freude begeistern kann.
Bis bald beim Kochen und mit kulinarischen Grüßen.
Gastgeber und Lieblingskoch/Jörg Thiele
