Fischzeit im Spreewald
Die Fischzeit hat begonnen und ab jetzt gibt es wieder jede Menge Kochkurstermine zum Thema Fisch im Spreewald
3 Gänge inklusive Getränke
95€
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Einen ersten Vorgeschmack und die Rezepte zur Fernsehsendung, findet Ihr nachfolgend.
Thema: Fischzerlegung
Zeit: 18-22.30 Uhr
Termine: 09.11. 2018
23.11. 2018
25.11.2018
16.02.2019
23.02.2019
29.03. 2019
Thema: Regionales Fischmenü
Zeit: 18-22.30 Uhr
Termine: 08.12. 2018
16.12.2018
02.02.2019
02.03.2019
09.03.2019
21.03.2019
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Gänsebraten to Go
Keine Lust auf Kochen ???
Dann bestellt doch einfach Eure Gans bei mir vor und holt Sie an den folgenden Terminen bei mir in Werben/ Spreewald zubereitet ab.
11.11. 2018
25.12. 2018
26.12. 2018
Eine Hafermastgans für 6 Personen + Soße + Rotkohl oder Grünkohl und Klöße
120€
Es ist alles in einer Kiste, in Portioniertüten verpackt
die ihr für 1,5 Stunden erwärmen müsst.
Ihr braucht einen Backofen und einen großen Topf mit Wasser und habt keinerlei Töpfe
zum Spülen.
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Das Rezept von meiner Kochshow vom
Handerker & Bauernmarkt in Burg, findet Ihr nachfolgend...
Geräuchertes Saiblingsfilet mit knuspriger Haut und Knoblauchbutter
Buttermilchgurken und Kartoffel- Meerrettichstampf
Rezept für 2 Personen
Knoblauchbutter
Zutaten
250g Butter
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit einem Handrührgerät -schaumig/ weiß schlagen. Die geschälte Knoblauchzehe, fein hacken und unter die Butter rühren. Die abgeschmeckte Knoblauchbutter mit Hilfe von Frischhaltefolie zu Rollen formen und im Kühschrank oder Tiefkühlfach bereithalten
Kartoffel- Meerrettichstampf
Zutaten
500g mehlige Kartoffeln
2 El Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Stk. Meerrettichwurzel
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. In dieser Zeit den geschälten Meerrettich reiben und bereithalten. Kurz vor dem Anrichten die gegarten Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser aufheben. Die Kartoffeln stampfen und dabei das Kochwasser unterrühren bis die gewünschte cremigen Konsistenz erreicht ist.Die Butter unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.Den geriebenen Meerrettich über den Stampf streuen und mit den anderen Bestandteilen Anrichten
Buttermilchgurken
Zutaten
2 grüne Gurken
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Dill mit Blüten
1 EL eingekochte Senfkörner
1 Becher Buttermilch
1 Teel. Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
Die Gurken schälen und vom Kerngehäuse befreien. Die Gurkenabfälle mit der Buttermilch und einer Prise Salz fein mixen und anschließend durch ein Sieb passieren. Die passierten Buttermilchgurken mit Johannisbrotkernmehl aufmixen und in die Espumaflasche füllen. Die Flasche verschließen und mit zwei Gaspatronen aufpumpen. Die vorbereiten Gurken, in kleine Stücke schneiden und 5 Min. vor dem Anrichten in einem Wok oder in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl für einige Minuten scharf anbraten. In dieser Zeit den Dill fein schneiden und am Ende zum Gurkengemüse dazugeben. Das Gurkengemüse mit Salz, Pfeffer und den Senfkörnern würzen und den Espuma zusammen mit den anderen Bestandteilen anrichten.
Geräuchertes Saiblingsfilet mit knuspriger Haut und Schalotten
Zutaten
1 Saibling im Ganzen
1 Glas Saiblingskaviar
5 Schalotten
1 Teel. Salzflocken
Salz und Pfeffer
100g Mehl
4 EL Räuchermehl ( Buche)
2 Grillbretter
Holzkohle
Frittieröl
Zubereitung
1. Den Grill vorbereiten und die Kohle durchbrennen lassen, anschließend die Schalotten auf das Rost legen und immer wieder drehen. In dieser Zeit den 2. Schritt ausführen und kurz vor dem Anrichten die Schalotten aus der Schale flutschen lassen und mit Salz würzen
2.Den Saibling filetieren und von den Gräten befreien, im Anschluss die Filets Häuten und die Haut zum frittieren bereithalten. Die Gehäuteten Filets zurechtschneiden und auf die gewässerten Grillbretter legen. Das Frittieröl in einem Topf erhitzen, die Haut salzen und in Mehl wenden. Die Grillbretter mit dem Fisch für 8 Min. auf das heiße Grillrost legen und mit dem Deckel abdecken.
2 Min. vor Ende der Garzeit das Räuchermehl auf die Kohle streuen und abgedeckt räuchern lassen. In dieser Zeit, die mehlierte Haut im heißem Fett knusprig ausbacken, bis keine Blasen mehr aufsteigen, anschließend auf Küchenpapier abtropfen und zusammen mit den gewürzten Filets und dem Kaviar anrichten
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Als local Hero im BIO Lebensmittelcamp
Wildschweinrücken mit Quitten und Cranberries, dazu Spinatspätzle und Rotwein Jus
Zutaten Spätzle: 1 kg Mehl, 14 Eier, 50 g Butter, 1 Prise Salz
Zutaten sautierte Quitten/Cranberries: 3 Quitten, 200 g frische Cranberries, 1 Zitrone, 1/8 l Cassis Sirup
Zutaten Hirschrücken & Jus: (für 4 Personen): 1 Wildschweinrücken mit Knochen 1 Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1 L trockener Rotwein, 1/4 l Portwein, 1/8 l Cassis Sirup, 1/8 l weißer Balsamico, 50 g Butter, 2 El Tomatenmark,1,2L Wildfond, Olivenöl, 6 Pimentkörner, 3 frische Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, 1 Zweig frischer Thymian
Zubereitung Spätzle:
Zubereitung Wildschweinrücken & Jus:
Zubereitung sautierte Quitten/Cranberries:
Notizen:
Medaillons vom Rehrücken mit Wacholdersauce,
Honigmöhrchen und Serviettenknödel
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Sauce: 1Suppengrün, 1Flasche Rotwein, 100g gewürfelter Bauchspeck,10g Wacholderbeeren,20g Tomatenmark, 3 Gläser Wildfond a 400ml,
Für die Serviettenknödel:1/4 Toastbrot geschnitten, 3 Eier, 25g Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat, Aluminium und Frischhaltefolie Für die Honigmöhrchen:500g Karotten, 1/2 Teel. Raz el Hanout ,1 Bund frischen Thymian ,125g Butter, 1El Honig , Backpapier, Salz und Pfeffer, Für die Medaillons vom Reh: 500g Reehrücken, 8 Scheiben Bacon (150g ),4 frische Lorbeerblätter, 10g Wacholderbeeren, Küchengarn
Zubereitung:
1.Sauce: Die Karotte und den Sellerie schälen und zusammen mit dem Lauch in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und darin den Speck auslassen. Das gewürfelte Wurzelgemüse (Karotte, Lauch und Sellerie) zugeben und goldbraun rösten. Wacholderbeeren und Tomatenmark hinzufügen und rösten, bis ein karamellähnlicher Geruch entsteht. Mit einer Viertel Flasche Rotwein ablöschen und einkochen, danach den Vorgang immer wiederholen bis der Wein aufgebraucht ist. Den Fond hinzufügen und die Soße ohne Deckel stark köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und reduzieren bis sie von selbst bindet.
2.Serviettenknödel: Das Toastbrot in 1cm Würfel schneiden und in einer großen Schüssel bereithalten. Die Eier trennen, das Eigelb in ein hohes Gefäß geben und die Eiweiße in ein Schüssel geben und anschließend mit einer Prise Salz zu einem halbfestem Schnee aufschlagen. Zum Eigelb die Sahne geben und Salz, Pfeffer und Muskat sehr kräftig würzen. Nun zuerst das Eigelbgemisch, dann nach und nach das Eiweiß unterheben so das eine lockere Masse entsteht. Frischhaltfolie in einer langen Bahn über den Tisch ziehen und eine 3cm dicke Line der Knödelmasse darauf verteilen und zu einer Rolle, rollen. An beiden Enden mit einem Konten fixieren und mit Zahnstochern einstechen.Die Rolle mit Alufolie fixieren und sofort in kochendes Wasser geben und mit einem Deckel verschließen Die Knödelrollen für 30 Minuten im kochendem Wasser garen
3. Honigmöhrchen: Den Ofen auf 180 Grad vor (bei Gas etwa Stufe 7) und Backpapier in 50 cm langen Bahnen bereit halten . Die Möhren putzen, schälen,waschen und der Längenach vierteln. Die Butter in einem kleinem Topf auflösen und mit Salz, den Gewürzen, Honig und den Blättern vom Thymian kräftig würzen. Auf jeden Bogen Backpapiers ein paar Karotten legen und etwas von der Gewürzbutter darüber gießen. Nun aus dem Backpapier Pakete so falten das Sie richtig dicht sind und keine Flüssigkeit nach außen dringt. Die Karottenpakete auf einem Blech im Ofen etwa 45 Minuten garen
4.Medaillons vom Rehrücken: Backofen auf 80 Grad vorheizen. Den Rehrücken parieren und von Sehnen befreien und in 8 Stücken a 3cm Dicke schneiden, mit Speck umwickeln und mit Küchengarn binden.Die Fleischabschnitte mit in die Sauce geben.Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen Das gebratene Fleisch auf einem Gitterrost mit Auffangschale legen, kräftig salzen und pfeffern und im Backofen ca. 15 Minuten garen.
Notizen:
Weihnachtliches 4 Gang Menü
Lauwarm marinierter Lachs mit Gewürzvinaigrette und Kürbissalat
Zutaten (für 6 Personen):
400 g Lachsfilet, 1 Bund Estragon, 1 Orange, 1 Limette, 600 g Hokkaidokürbis, 1 Schalotte, (Sternanis, Zimt, Wacholder), 200g Feldsalat geputzt, Olivenöl, 2 ELNussöl, 1 EL brauner Zucker, Salz, Pfeffer, 1 EL Dijonsenf
Zubereitung:
Süppchen von Bratapfel mit Maronen und Wildknacker
Zutaten (für 6 Personen):
1,0 l Geflügelfond, 4 Äpfel Boskop, 100 g Maronen, 1 Zwiebel, 200 ml Sahne, 1 Bund Schnittlauch, 1 Wildknacker ,Salz , Pfeffer , Zucker, 100ml Portwein rot, 100ml Balsamessig
Zubereitung:
Confierte Wildschweinkeule mit Vanillespitzkohl und Walnuss gefüllter Birne in Rotwein
Zutaten (für 6 Personen):
1 kleine Wildschweinkeule, 1 Spitzkohl , 3 Birnen, 150 g Walnusskerne, 100 g Rosinen
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Bd. Rosmarin, 500 ml Schmalz, Speisestärke, 1 Flasche Rotwein, 1 Vanilleschote, Nelken, 50 g Butter, Salz, ½ Stück Erdnussbutter, Zucker
Zubereitung:
Warmes Pistazienküchlein mit Backpflaumen-Rum-Sabayone
Zutaten (für 6 Personen):
Küchlein: 150 g Butter, 150 g Zucker, 150 g Mehl, 3 Eier, 50 g Pistazien
Sauce: 4 Eigelb, 80 g Zucker, 50 g Backpflaumen, 4 cl Rum, 100 ml Weißwein
Zubereitung:
Ja Ihr habt richtig gesehen... ich habe mich bei The Taste 2016 beworben u. es bis ins Casting geschafft.Wahnsinn!!!! Am 19.10. um 20.15Uhr auf SAT1 einschalten, die Daumen drücken und mir Bitte ganz viel Glück wünschen.